《纽约邮报》报道：
在奥克兰一间曾被誉为全美最佳餐厅的地方，美食与争议正同时上演。
Burdell 这家餐厅原本以其独特的菜式和公平对待员工的经营理念赢得了赞誉。它的创办人兼主厨 Georg Davis 曾在旧金山的厨房里观察到，服务员虽然靠小费挣了可观收入，但其他员工却收入不稳。于是，当他在 2022 年创办 Burdell 时，就决定摒弃传统小费制度，改为直接在账单上加收 20% 的“服务费”，分配给全体员工，让大家都有稳定的收入和福利。
这个制度过去几年在餐厅内部运转顺利——客人知道这笔钱会投入员工工资和医疗保障，Burdell 也从一个快闪餐厅成长为被《Food & Wine》评为全美最佳的餐厅之一。
但事情在上周发生了变化。
2 月 3 日，一位客人在 Reddit 上发了一张账单照片，标题是：“这到底是什么？”他抱怨账单上莫名其妙多出了一笔 20% 的费用，而且他事先并不知道这一点。虽然这笔费用在菜单上是有标注的，甚至餐厅网站也写明了来源和目的，但这张图片还是在 Reddit 的反对小费论坛里迅速走红，引爆了大量评论。
一些人愤怒地指责这笔“自动收费”是不合理的，有网友说服务根本配不上 20% 的费用，也有人认为餐厅以所谓“对抗种族主义”的理由逼顾客埋单简直莫名其妙。甚至有贴文把账单背后的说明解读成 Burdell 是在“用 20% 的小费来纠正美国种族主义历史”。这种解读进一步让网络情绪升温，社交媒体上出现大量负面 Yelp 评论、愤怒信息甚至攻击性的留言。
Davis 亲自关注到了这场风波。
当时他正在纽约参加一场慈善活动，手机上不断弹出 Instagram 和其他平台涌来的负评、一星评价，还有一些含有仇恨言论的邮件。他后来在社交平台上公开了一些这样的截图。有些批评甚至从原本对收费政策的质疑，演变成对他本人的指责和带有种族倾向的攻击。
对于这场突如其来的争端，Davis 有自己的想法。他解释说，这 20% 的收费和传统小费本质上是两回事。他坦言，美国的小费文化确实有一段不光彩的历史，一度允许雇主支付极低工资，依赖顾客的小费来补足服务员的生活费。而 Burdell 的做法是想打破这种情况，让服务人员不再受制于零碎小费，而是获得公平、稳定的收入。
他强调，这不是随意增加顾客负担，而是餐厅在面对高昂运营成本和行业内狭窄盈利空间下，寻找的一种可持续做法：“这是维持餐厅生存、并且尊重我们多元、技术高超团队的一种方式。”
随着争议发酵，当地和全国各地的讨论也更广泛了。有人认为这反映了消费者对隐藏收费制度的敏感，有人则认为这是对长期以来小费文化的一种反思。也有不少人认为，如果真的想保证服务员能拿到合理工资，那么直接提高菜单价格，或者更透明地展示最终付款金额，或许是更好的做法。
有趣的是，与这场风暴同时也出现支持声：一些老顾客在网上留言说他们理解这笔收费的用意，认为餐厅是出于对员工公平对待的初心才采用这种模式。结果在争论中，Burdell 的预定也反而被更多人下单，情人节期间已经座无虚席。
这场围绕一笔“自动 20% 服务费”的争论，不仅是关于饮食账单的技术细节，更激发了更广泛的关于薪酬、公平和消费文化的讨论。对于 Burdell 来说，或许它本来就不是单纯的一家餐厅，而是一面折射美国餐饮文化现状的镜子。
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